専門家の言葉：グルテン

私たちのデータによれば、グルテン過敏症は原因不明の神経疾患を抱える患者に共通しており、病因的意義があるかもしれない。

グルテン過敏症は第一に、そしてときによってはもっぱら神経疾患なのだ。

マリオス・ハジヴァッシリウ博士

　　イギリスの王立ハラムシャー病院において

　　グルテン過敏症及び脳分野でもっとも尊敬される研究者の一人。